Trockenpflaume Bohnen Salat
ZUBEREITUNG
35
Minuten
PORTIONEN
4
Personen
BRENNWERT
680
Kalorien
Zutaten
500 g tiefgefrorene EdamameSalz
1 Glas weiße Riesenbohnen (580 g; Abtr.gew.: 400 g)
1 Dose Artischockenherzen (425 ml; Abtr.gew.: 240 g)
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g kalifornische Trockenpflaumen
1 Bund Schnittlauch
4 Stiele Petersilie
2 Stiele Minze
6 EL Weißwein-Essig
abgeriebene Schale von einer ½ Bio-Zitrone
2 EL Ahornsirup
5 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Pinienkerne
150 g Feta
Zubereitung
- Edamame in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken, abtropfen lassen. Bohnen abgießen, waschen und abtropfen lassen. Artischocken abgießen, abtropfen lassen und vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten mit Trockenpflaumen mischen.
- Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Ringe schneiden. Von der Petersilie und Minze Blättchen abzupfen. Etwas Minze zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein hacken. Essig, Zitronenschale und Ahornsirup verquirlen. Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette zum Salat geben, alles gut mischen, ca. 1 Stunde kaltstellen und ziehen lassen.
- Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Feta in kleine Stücke bröckeln. Salat noch einmal abschmecken, mit Pinienkernen und Feta bestreuen. Mit beiseitegelegter Minze garnieren.
Rezeptkategorien
Beilagen und Salate, Hauptgerichte,
